↧
Repcsi
↧
Zila Tortaforma Bemutató, Hagyományos parfé
Hagyományos gyümölcs parfé, Zila kockaformában
Recept 1 db zilakockaformához
1 db egész tojás
1 db tojás sárgája
40 g kristálycukor
160 g tejszínhab
100 g eper leturmixolva
100 g áfonya leturmixolva
A szilikonformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval és helyezzük egy tálcára.
Az egész tojást , a sárgáját és a cukrot, folyamatos kevergetés mellett, hevítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), majd kihűlésig habosítsuk. Keverjük bele a tejszínhabot majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret a másikba az áfonyát. Szedjük a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba, és rétegezve adagoljuk az előkészített szilikonformába. Végül zárjuk le vékony piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasszuk a szilikon formát, győződjünk meg róla hogy keményre fagyott. Csak tálalás előtt töltsük meg az üregeit.
Ajánlott öntetek: Csoki szósz, gyümölcsszószok, vaníliasodó
Tippek:
Természetesen más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ha nem szeretjük az apró magokat, akkor turmixolás után, passzírozzuk át egy szitán a gyümölcsöket. Nyírfacukorral, vagy nádcukorral is készíthető. A könnyebb kezelhetőség érdekében, érdemes dupla adagot készíteni.
![]()
Recept 1 db zilakockaformához
1 db egész tojás
1 db tojás sárgája
40 g kristálycukor
160 g tejszínhab
100 g eper leturmixolva
100 g áfonya leturmixolva
A szilikonformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval és helyezzük egy tálcára.
Az egész tojást , a sárgáját és a cukrot, folyamatos kevergetés mellett, hevítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), majd kihűlésig habosítsuk. Keverjük bele a tejszínhabot majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret a másikba az áfonyát. Szedjük a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba, és rétegezve adagoljuk az előkészített szilikonformába. Végül zárjuk le vékony piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasszuk a szilikon formát, győződjünk meg róla hogy keményre fagyott. Csak tálalás előtt töltsük meg az üregeit.
Ajánlott öntetek: Csoki szósz, gyümölcsszószok, vaníliasodó
Tippek:
Természetesen más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ha nem szeretjük az apró magokat, akkor turmixolás után, passzírozzuk át egy szitán a gyümölcsöket. Nyírfacukorral, vagy nádcukorral is készíthető. A könnyebb kezelhetőség érdekében, érdemes dupla adagot készíteni.
↧
↧
Fogorvosi szék
↧
Rothschild piskóta videó
Recept kb. 25 db-hoz
3 db tojás kettéválasztva
1 db citrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje
1 marék durvára vágott dió a szóráshoz
A tojás sárgáját a vaníliával és a citromhéjjal habosra keverjük. A fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a sárgáját, majd beleforgatjuk a lisztet. A bekevert piskótát 11-12 mm-es sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba szedjük. Szilikonos sütőpapírra babapiskóta formákat dresszírozunk és megszórjuk a dióval. 160 C fokos sütőben 12-14 percig süssük. Ha kihűlt, az aljukat temperált csokoládéba mártjuk és fésűkártyával megmintázzuk.
↧
Maya a méhecske torta
↧
↧
Baileys torta
Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához
Piskóta
3 tojás kettéválasztva
A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük ne túl kemény habbá. A fehércsokoládét keverjük el a vajas résszel, majd lazítsuk a tojás fehérjével, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjük szét a sütőkarikában és süssük 170 C-fokon 35-40 percig. Még forrón vágjuk ki a sütőkarikából.
Krém
50 ml presszókávé
100 ml whiskey
540 ml állati tejszín
1 vaníliarúd kikapart belseje
A cukrot olvasszuk meg, majd apránként adjuk hozzá a whiskeyt és a kávét, várjunk, míg kihűl a főzet. A tejszínt habosítsuk ki a mascarponéval, majd keverjük el a fehércsokoládéval, és a whiskeys főzettel.
Karamell ganache
A cukrot olvasszuk fel, majd keverjük hozzá csomómentesen a tejszínt, és a fehér csokoládét, ha langyosra hűlt, áthúzhatjuk vele a tortát.
![]()
↧
Gesztenyés alagút
Gesztenyés alagút
Piskóta
2 tojás kettéválasztva
2 evőkanál nádcukor
2 evőkanál liszt
1 teáskanál kakaópor
A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás sárgáját, végül óvatosan forgassuk bele a lisztben elkevert kakaóport. Szilikonos sütőpapíron kenjük a megfelelő méretre. Süssük 210 C-fokon 6-8 percig
Gesztenye
2 evőkanál porcukor
Kevés rum
Vaníliakrém
300 ml tejszínhab felverve
1 rúd vanília kikapart belseje
A tejszín kihabosítjuk a mascarponéval, majd belekeverjük a fehércsokoládét és a vaníliát.
A sütemény betöltése
Egy maréknyi begyúrt gesztenyemasszából sodorjunk rudat, a többi gesztenyét terítsük szét egy méretre vágott struktúrafólián, majd helyezzük egy őzgerincformába. A vaníliakrémmel töltsük meg félig és helyezzük bele a kisodort gesztenye rudat. Terítsük rá a maradék krémet, majd zárjuk le a piskótával. Egy éjszakát fagyasszuk hűtőben, másnap válasszuk le a formát. Ízlés szerint díszítsük.
↧
Tepertős pogácsa
Recept:
1 db egész tojás
200 ml víz
Az összetevőket gyúrjuk simára, majd tegyük hűtőbe, pár órára, vagy akár egész éjszakára. Ezután gyúrjuk át, és nyújtsuk ki, késsel rácsozzuk, be a tetejét majd szúrjuk ki, és egész tojással kenjük le a tetejét. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, Majd süssük 220 C-fokon 12 percig.
↧
Cselló
↧
↧
Jameson Whiskey torta
Whiskey torta
Csokis gyömbéres piskóta 1 db 23 cm átmérőjű karikához.
3 db tojás kettéválasztva
Egy ujjnyi reszelt gyömbér
A vajat megolvasztjuk és a reszelt gyömbérrel kissé hevítjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojás fehérjét a nádcukorral, nem túl kemény habbá verjük. A gyömbéres részbe belekeverjük a tojás sárgáját, és az olvasztott csokoládét, majd lazítjuk a tojáshabbal, végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát. 180 C-fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Narancsos piskóta
Egy db 18 cm átmérőjű piskótához
Ez a torta belső lapja
1 db tojás kettéválasztva
1 narancs reszelt héja
A tojás sárgájába belereszelem a narancshéjat. Tojás fehérjét a nádcukorral nem túl kemény habbá verem, és óvatosan belekeverem a sárgájás részt. Végül beleforgatom a lisztet. 180 C-fokon 12-13 perc alatt megsütöm.
Jameson szirup
fél narancs leve
100 nádcukor
100 ml whiskey
A fél narancs levét a nádcukorral felforraljuk, majd ha kissé lehűlt belekeverjük a Whiskeyt. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk a belső piskótát.
Tejcsoki krém
A két összetevőt óvatosan keverjük össze.
Tejcsoki ganache
200 ml állati tejszín
↧
Bemutató a desszertmesterben
Ma lezajlott a Desszertmester interaktív bemutató és tanácsadó nap a Pengő utcai üzletben. Legközelebb Május 19.-én találkozhatunk a kökiterminálban lévő boltban 16-20 óra között. Ahol szintén lesz airbrush bemutató, és drótos cukorvirág készítés. A rendezvény ideje alatt 15% kedvezménnyel vásárolhatnak. Találkozzunk!
↧
Hajó torta
↧
Kókusztorta zilatortaformában, tojásmentes, gluténmentes, cukormentes
Recept 1 db 12 szeletes tortaformához
Piskóta
500 g tejföl
100 g kukoricaliszt
100 g kókuszreszelék
10 g kakaópor
150 g nyírfacukor
Az összetevőket tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze. Majd töltsük sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba.
A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval, de NE tegyük bele a sütőkarikát. A szilikon forma aljába kb.1 cm vékonyan nyomjuk be a piskótát, majd egy kissé rázzuk meg a formát, hogy a massza elsimuljon.
Egy tepsire helyezzünk szilionos sütőpapírt, majd tegyük rá az egy cm magas sütőkarikát, ebben kenjük el a maradék piskótamasszát.
180 C-fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre a piskótákat.
Miután kisültek a piskóták, illesszük a 4 cm-es sütőkarikát a szilikonformába, de a piskótát ne vegyük ki belőle. Tehát a szilikonformánkban benne van egy vékony piskóta, és rajta van a 4 cm-es sütőkarika, valamint van egy egy cm vastag piskótalapunk, ami a torta alja lesz. Most készítsük el a krémet.
Kókuszkrém:
500 ml kókusztej
100 g kukoricakeményítő
200 g nyírfacukor
200 g kókuszreszelék
A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel, a többi tejet forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Ezután keverjük bele a nyírfacukrot és a kókuszreszeléket. Az elkészült főzetet még melegen töltsük a tortaformába (amiben benne van az egyik piskóta), Gondosan, hézagmentesen oszlassuk el a formában, majd a tetejét kenjük meg forró sárgabaracklekvárral és zárjuk le a másik piskótával. Fordítsuk meg a tortát, a szilikonforma azonnal leválasztható és a torta szeletelhető.
Öntet
Tejcsokoládé ganache
300 ml állati tejszín
200 g tejcsokoládé
A tejszínt forraljuk fel majd, turmixszoljuk el benne a tejcsokoládét. Lehűtve töltsük a torta üregeibe.
Ízlés szerint, elegánsan díszítsük
Piskóta
500 g tejföl
100 g kukoricaliszt
100 g kókuszreszelék
10 g kakaópor
150 g nyírfacukor
Az összetevőket tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze. Majd töltsük sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba.
A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval, de NE tegyük bele a sütőkarikát. A szilikon forma aljába kb.
Egy tepsire helyezzünk szilionos sütőpapírt, majd tegyük rá az egy cm magas sütőkarikát, ebben kenjük el a maradék piskótamasszát.
180 C-fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre a piskótákat.
Miután kisültek a piskóták, illesszük a 4 cm-es sütőkarikát a szilikonformába, de a piskótát ne vegyük ki belőle. Tehát a szilikonformánkban benne van egy vékony piskóta, és rajta van a 4 cm-es sütőkarika, valamint van egy egy cm vastag piskótalapunk, ami a torta alja lesz. Most készítsük el a krémet.
Kókuszkrém:
500 ml kókusztej
100 g kukoricakeményítő
200 g nyírfacukor
200 g kókuszreszelék
A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel, a többi tejet forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Ezután keverjük bele a nyírfacukrot és a kókuszreszeléket. Az elkészült főzetet még melegen töltsük a tortaformába (amiben benne van az egyik piskóta), Gondosan, hézagmentesen oszlassuk el a formában, majd a tetejét kenjük meg forró sárgabaracklekvárral és zárjuk le a másik piskótával. Fordítsuk meg a tortát, a szilikonforma azonnal leválasztható és a torta szeletelhető.
Öntet
Tejcsokoládé ganache
300 ml állati tejszín
200 g tejcsokoládé
A tejszínt forraljuk fel majd, turmixszoljuk el benne a tejcsokoládét. Lehűtve töltsük a torta üregeibe.
Ízlés szerint, elegánsan díszítsük
↧
↧
Budha
↧
Eredeti eszterházy torta tanfolyam
Ma már csak azt süteményt hívhatjuk eszterházy tortának, ami úgy is készül, ahogy a nagykönyvben le van írva. A különbség hatalmas az egyszerű cukrászdákban árultakhoz képest, ezért mindenképpen érdemes kipróbálni. Vannak benne apró trükkök, amikre érdemes odafigyelni a minőség érdekében. A tanfolyamra háziasszonyok, és cukrászok is bátran jelentkezhetnek. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült 10 szeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=911
↧
Retró Rádió
↧
Kedvenc süteményeim, tanfolyam a Miele sütőakadémián
Erre az alkalomra összeválogattam néhány kedvenc receptemet. Készítünk Bécsi almás rétest, ami almás, házi vaníliapudingos töltelékkel készült, szép rácsos tetejű rétes különlegesség. Elkészítjük az reggeli péksütemények királyát a bagelt, egy reform káposztás pogácsát. Az eredeti sacher tortát, legalábbis azt a verziót ami a 22 éves pályafutásom alatt nekem a legjobban tetszett és általam finomított verzió. Valamint egy tökéletes házi krémest kizárólag igényes alapanyagokkal. A tanfolyamra háziasszonyok, és cukrászok is bátran jelentkezhetnek. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült süteményeket természetesen mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/
↧
↧
Kincses láda torta
Ezt a ládát tortakép alapján kellett reprodukálnom. Ha az a megrendelő kérése, hogy „…valami ilyesmit” akkor szoktam egy kicsit variálni. Lehetőségeimhez képest esetleg pozitív irányba. Ilyenkor bizonyos értelemben könnyű, bizonyos értelemben nehéz a helyzetem. Le kell másolnom valakinek a munkáját, ami nem mindig egyszerű, hiszen különböző kezekről van szó. A dolgom annyiban van megkönnyítve, hogy egy kész tortán már kitalált megoldásokkal találkozhatok. Valamint láthatok rajta elkövetett hibákat is, amiket igyekezhetek majd elkerülni. Hogy melyik cukrásznak milyen körülmények között kellett dolgoznia azt úgysem lehet kideríteni. Minden esetre gratulálok az eredeti torta készítőjének.
Az eredeti.
↧
Sárkány formatorta, és airbrush tanfolyam
Ezen a napon kb. 20 szeletes csokitortából, Sárkány formatortákat fogunk készíteni, amely valóban képes lesz tüzet okádni. Ehhez betekintést nyerhetünk az isomalttal való munkába, a torták faragásába, merevítésébe, valamint a magasabb fokú formatorták készítésébe. Megismerkedhetünk az airbrush festési technikával, és különböző tortaburkolási módszerekkel. A tanfolyamra teljesen kezdők és cukrászok is jelentkezhetnek. Az elkészült tortát természetesen mindenki hazaviheti.
Dátum: 2015.06.30.
Helyszín: Szeged
Szervező: TortaAkadémia
Oktató: Farkas Vilmos
Tanfolyami díj: 19.990Ft – Farkas Vilmos és Torta Akadémia társaságában itt: Szeged.
↧
Hajós torta
↧