↧
Zsebibaba torta
↧
Mignon, diós, mandulás
Mignon diós-mandulás
Recept kb. 30 darabhoz
Piskóta
2 db tojás kettéválasztva
A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd lazán keverjük bele a tojás sárgáját, végül forgassuk bele a lisztet. Szedjük a masszát egy 12-13-as nyomócsővel ellátott nyomózsákba, majd sütőpapírral ellátott tepsire dresszírozzunk szívformákat. 210 C-fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük készre.
Diókrém
Fél vaníliarúd kikapart belseje
Csipet fahéj
Fél narancs reszelt héja
A zsemlemorzsa kivételével, az összes összetevőt keverjük össze, ha szükséges kissé olvasszunk rá. Majd hűtsük le. Ha megdermedt habosítsuk ki, végül keverjük hozzá a zsemlemorzsát. A krémet töltsük 12-13-as méretű sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba, és a szívalku piskótákra, dresszírozzunk szívalku krémet, majd hűtőben dermesszük. Végül húzzuk át fondánnal.
A fondánt melegítsük óvatosan vízgőzön, vagy mikrohullámú sütőben. Maximum 40 C-fokig melegítsük. Hígítsuk a megfelelő állagúra vízzel, cukorsziruppal, vagy tojásfehérjével. A receptben szereplő mignon áthúzására 800-900 g fondánra van szükség.
↧
↧
Tigris torta
↧
Piskóta alaprecept, és narancsos csokoládétorta tanfolyam
Ha süteménykészítésre adjuk a fejünket, az első gond, amivel szembetaláljuk magunkat az az egyszerű piskóta sütése, méghozzá sütőpor nélkül. Ezzel fogunk megbirkózni ezen az estén. A piskótából pedig készítünk egy finom narancsos csokitortát. Az elkészült tízszeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. Az este folyamán készítünk még egy gyors vacsorát, ezért ha bárkinek valamilyen ételallergiája, van, kérem, a jelentkezéskor jelezze. A részletek megtekintéséhez kattints ide!
↧
Zsiráf torta
↧
↧
Tökmaglisztes macaron
Gyorsan a család kedvenc macaronjává vált ez a verzió. Sokszor készítettem már, szerepelt macaron tanfolyamokon is. De most lettem vele igazán elégedett. Tulajdon képen ugyan úgy készül, mint a hagyományos verzió, csak mandulaliszt helyett tökmaglisztet használtam. Fontos hogy ne keverjük össze a darált tökmaggal, válasszuk inkább a paleo boltokban kaphatót. Ez sokkal zöldebb, így nem kell használnunk hozzá semmiféle ételfestéket, mégis intenzíven és természetesen zöld lesz. A készítésénél annyit változtattam az alaprecepthez képest, hogy a lisztes részhez plusz kb. két evőkanál tojásfehérjét hozzákevertem. Mert túl száraznak tartottam. A végeredmény még annyiban tetszett jobban, szerintem és a családom szerint, hogy nem volt annyira édes. Nagyon kellemesen ellensúlyozta ezt az alapvetően túlcukrozott édességet a tökmagliszt íze. Egyszerű tejcsokoládé ganace-val töltöttük.
Tejcsokoládé ganache:
100 ml állati tejszín (minimum 30 %-os zsírtartalommal, javaslom háztartásban a meggle illetve a president márkákat, semmiféleképpen nem főzőtejszínt)
A tejszínt forraljuk fel, majd tegyük bele a vajat és az apróra tört tejcsokoládét. Várjunk 2 percet, hogy a csokoládét átjárja a meleg, majd habverővel keverjük simára. Tegyük mélyhűtőbe 1-2 órára, majd habosítsuk, ki de csak annyira, hogy tartása legyen.
↧
Formatorta és airbrush tanfolyam
Ezen a délutánon azt tanulhatjátok meg, hogy egy betöltött tortából, hogyan faraghatóak ki a kívánt figurák. Milyen apró trükkökre kell odafigyelni, hogy megkönnyítsük, és látványossá tegyük a saját munkánkat. A figurális torták burkolásánál is megvannak azok a szabályok, amiket érdemes betartani. A szemek adják meg a lelkét egy mesefigurának, de nagyon el is lehet rontani ezen a ponton egy munkát. Érdemes itt is elsajátítani néhány titkot. A színezéshez érdemes airbrush technikát alkalmazni. Ehhez el kell sajátítani az alapokat, és rá kell érezni a pisztoly használatára ez egy kis gyakorlást igényel. Átnézünk többfajta pisztolyt és kompresszort, ahhoz hogy mindenki eldönthesse, milyet használna szívesebben otthon. Átesünk azokon a gyakorló feladatokon amelyek, szükségesek ahhoz, hogy megfesthessünk egy ilyen vagy hasonló tortát. Természetesen az elkészült 20 szeletes tortákat mindenki hazaviheti.
↧
Calvados torta
↧
Sacher torta készítő tanfolyam, a Mielesütőakadémián
Sacher torta
Nem túl szárazon, nem túl lekvárosan, hanem pontosan, ahogy kell. A lényeg a tökéletes piskóta, de ennek megvannak a szabályai. Ezeket sajátíthatjátok el ezen az estén. Az elkészült 10 szeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. A tanfolyamon a vendégeinket vacsorával is kínáljuk.
↧
↧
Minion torta
↧
Szegedi macaron tanfolyam
↧
Sós karamell fagylalt házilag
Recept kb. 10 gombóchoz
120 ml forróvíz
2 csipet só
5 db egész tojás
200 ml állati tejszín.
A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.
↧
Mickey egér, csokis meggyes autóban
↧
↧
Francia desszert, epres levendulás
Recept kb. 12 db formához
Levendula krém
200 ml tejszín
1 db citrom reszelt héja
Egy teáskanálnyi levendulavirág
Egy vaníliarúd kikapart belseje
2 lap zselatin előáztatva
A tejszínt a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával felforraljuk. Majd levesszük a főzőlapról, és belekeverjük a levendulát és a beáztatott lapzselatinokat. Kicsit állni hagyjuk, majd az egészet leszűrjük. És félgömbformákba töltjük, majd betesszük a mélyhűtőbe.
Amarántos csokilapok
Az olvasztott csokoládét vékonyan elkenjük szilikonos sütőpapíron és megszórjuk pattogatott amaránttal. Ha megdermedt felvágjuk a megfelelő méretűre. Ez lesz a desszert alsó lapja
Epermousse
3 egész tojás
1 citrom leve
5 lap zselatin, beáztatva és felolvasztva
Az egész tojásokat elkezdem habosítani, közben az epret és a cukrot felfőzöm 105 C fokosra, majd hozzácsurgatom a tojáshabhoz és kihűlésig habosítom. A fehércsokoládét fellazítom a tejszínhab felével, végül a többi összetevőt is hozzáadom, és lazán simára keverem. A krémet a piramisformába öntöm, kb. a feléig. A közepébe helyezem a kifagyasztott levendulás félgömböt, majd lezárom a csokilappal. Mélyhűtőben keményre dermesztem. A kész desszertet áthúzhatjuk ganacheal, vagy lefújhatjuk csokoládéval.
Ez volt a prototípus, kicsit más színekkel.
↧
Nassoló egerek
↧
Diós pogácsa
Recept
2 db tojás sárgája
2 csipet cukor
1 egész tojás a kenéshez
Fél diószemek a díszítéshez
↧
Teknős torta
↧
↧
Sajttorta fagylalt
Sajttorta fagylalt, fagyigép nélküll
Recept kb. 15 gombóchoz
400 ml állati tejszín, habbá verve
1 db vanília kikapart belseje
5 db egész tojás
1 db narancs reszelt héja
A krémsajtba belekeverjük a vaníliát és a narancshéjat. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés mellett felmelegítjük 85 C-fokosra, majd kihűlésig habbá verjük. Végül lazán elkeverjük a krémsajttal és a tejszínhabbal. A keveréket tegyük mélyhűtőbe 4 órára, miközben félóránként keverjük át.
Paradicsom lekvár
5 db paradicsom
2 evőkanál nádcukor (ízlés szerint)
1 vaníliarúd kikapart belseje
A paradicsomokat meghámozzuk, ehhez érdemes leforrázni. Majd felkockázzuk, és lassú tűzön összeforraljuk a cukorral, a vaníliát a végén adjuk hozzá.
Tálaláskor szórjuk meg durvára tört zabkeksszel.
↧
Citroen
↧
Sajttorta gőzpárolóban
Sajttorta gőzpárolóban
Gőzpárolóban bizony sokféle étel készíthető. Halak, húsok, zöldségek, desszerttek…stb. Miért ne készíthetnénk benne komplett tortákat is. Egy régi klasszikust próbáltam így ki, és ebben a gőzpároló nagyon leegyszerűsítette a dolgom. Ezt a sajttortát úgy szokás készíteni hagyományosan, hogy kapcsos tortaformába töltjük a krémet, alulról becsomagoljuk alufóliával a tortaformát, majd egy magas falu tepsibe tesszük, amibe vizet töltünk. És így sütjük, gőzben. Viszont ebben az esetben, a torta alja könnyen megéghet, hiszen az a forró tepsivel érintkezik. Az is előfordulhat, hogy a víz elpárolog, és kiszárad a sütemény. Az ilyen problémák a gőzpároló esetében nem fordulhatnak elő. A precíz időzítőnek köszönhetően, mindig ugyanarra az eredményre számíthatunk.
Recept 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
Kekszalap
A két összetevőt keverjük össze, majd nyomkodjuk el a tortaforma aljában. Tegyük hűtőbe, amíg bekészítjük a krémet.
Sajtkrém
1db vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
6 db tojás sárgája
Az összetevőket keverjük el simára, majd töltsük a kekszalapra. Alufóliával csomagoljuk be a tortaformát alul és felül is. A forma tetejét is be kell csomagolnunk, hogy a gőz ne csapódhasson le a torta tetejére Majd tegyük gőzpárolóba 100 C-fokra és 120 percre. Érdemes megvárnunk, hogy alaposan kihűljön. Legjobb, ha egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Így könnyebben szeletelhető, és jobban összeérnek az ízek. Készít hetünk a tetejére gyümölcszselét, tálalhatjuk gyümölcsszószokkal, vagy egyszerűen friss gyümölccsel.
↧