↧
Újragondolt macaron tanfolyam
↧
Shrek torta
↧
↧
Gyümölcsparfé videórecept
Gyümölcs parfé
3 db egész tojás
4 db tojássárgája
Elkészítés
Az egész tojást és a tojássárgáját a cukorral folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (max 85 C- fok), majd kihűlésig habbá verjük. Elkeverjük a felvert tejszínhabbal majd ezt a bekevert habot két részre osztjuk, az egyik részt turmixszolt áfonyával, a másik részt turmixszolt ribizlivel ízesítjük. Kívánt formába rétegezve töltjük, majd mélyhűtőben dermesztjük.
Ganache
200 ml állati tejszín
A tejszínt fel forraljuk, majd simára keverjük benne a csokoládét. Langyosan öntjük a parféra.
![]()
↧
Űrrepülő torta
↧
Tejszínes csoki torta
A picilányom óvodai ballagására készítettem ezt a tortát. Mivel sokan lesznek, egy 30 cm átmérőjű piskótát sütöttem. Egyszerű receptet készítettem, amit már sokszor elsütöttem, de mindenki szereti.
Recept egy 30 cm átmérőjű tortához
Krém
1 vaníliarúd kikapart belseje
A tejszínt a vaníliarúddal felforraljuk, majd elkeverjük benne a csokoládét. Ha langyosra hűlt tegyük hűtőbe, míg teljesen hidegre nem hűl. Akár egy nappal előre is elkészíthetjük. Amíg lehűl készítsük el a piskótát.
Piskóta
12 db tojás kettéválasztva
1 vaníliarúd kikapart belseje
A két lisztet összekeverem. A tojás sárgáját a vaníliával habosra keverem. A tojás fehérjét a nádcukorral nem túl kemény habbá verem. Majd lazán elkeverem a sárgájával, végül beleforgatom a lisztet. A piskótákkészítéséről bővebben itt olvashattok. Töltsük az előkészített tortaformába és süssük előmelegített sütőben 50-60 percig 160 C-fokon. Ha kihűlt a piskóta vágjuk háromba.
A lehűlt krémet lassú fokozaton habosítsuk ki, majd töltsük a tortába. Ízlés szerint szórhatunk a rétegek közé apróra vágott gyümölcsöket.
A díszítéshez kihabosítottam 400 ml tejszínt, és csillagcsöves nyomózsákkal felhaboztam a tetejét, illetve használtam egy kis friss gyümölcsöt.
↧
↧
Visszajelzés az oviból
Fruzsi lányom elballagott az oviból. Ilyesmit nem szoktam megosztani, a blogomon, de mivel megkértek az ovonénik, hogy süssek egy tortát az alkalomra, gondoltam megmutatóm hogyan fogadták.
Az ünnepség tüneményes volt, a szokásos menettel. A lurkók verseltek, daloltak, az anyukák könnyeztek, az apukák fotóztak.
Természetesen a virág halom sem maradhatott el.
A felnőttekkel volt egy kis „szóban sütés”.
Összeült a szókimondó zsűri asztal. Kicsit izgultam.
De azt hiszem ezek a képek mindent igazolnak. Egy morzsa sem maradt a tányérokon, na jó néhol a szülők besegítettek. A tejszínes csokitorta receptje itt elérhető.
↧
Graham rolád
Recept egy rúdhoz, kb. 10 szelet
6 db tojás kettéválasztva
120 g nyírfacukor
60 g Graham liszt
60 g finomliszt
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
200-300 g házi baracklekvár (ízlés szerinti mennyiségben)
A vaníliát és a citromhéjat keverjük el a tojássárgájában. A tojás fehérjét a nyírfacukorral verjük nem túl kemény habbá, majd óvatosan keverjük el benne a tojás sárgáját. Forgassuk bele a liszteket, keverjük lazán éppen csak csomómentesre. Szedjük sütőpapírral ellátott tepsire a masszát, majd kenjük szét egyenletes vastagságban. Süssük előmelegített 220 C fokos sütőben 15 percig. Nem szabad szárítani, inkább kissé legyen ress. Amint kivettük a sütőből fordítsuk át egy másik sütőpapírra, és így hagyjuk langyosra hűlni. Kenjük meg forró baracklekvárral, és tekerjük fel. Tekerjük be a leválasztott sütőpapírba és így pihentessük hűtőben 2 órát, hogy kellőképpen összeérjen.
↧
Bob the builder cake
↧
Graham babapiskóta
Recept kb. 2 tepsire
3 db tojás kettéválasztva
45 g Graham búzaliszt
45 g finomliszt
90 g nyírfacukor
Továbbá ízesíthetjük vaníliával, citromhéjjal, narancshéjjal, dióval…stb.
A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd lazán keverjük bele a sárgáját. Végül óvatosan forgassuk bele a liszteket. Töltsük nyomózsákba, és sütőpapírra formázzunk kis babapiskótákat. Kissé meghinthetjük porcukorral a tetejét, attól roppanósabb lesz miután kisült. Előmelegített sütőben süssük 210-220 C-fokon, 10-12 percig.
↧
↧
Holdacska
↧
Szederfagyi
5 db tojásfehérje
100 g cukor
100 g állati tejszínhab felverve
200 g szeder
A tojás fehérjét a cukorral, folyamatos kevergetés mellett hevítjük, maximum 85 C-fokosra. Majd kihűlésig habbá verjük. Ez után elkeverjük benne a tejszínhabot, valamint a szedret. Ízlés szerint egybe, vagy pürésítve. A keveréket tehetjük fagylaltgépbe, jégkrém készítőbe. Vagy tegyük egy fémtálba, rakjuk a mélyhűtőbe kb. 2 órára, 20-30 percenként keverjük át, míg el nem éri a kívánt állagot. Ha ti le tudtátok fotózni, mielőtt felfalják a gyerekek, akkor légyszi küldjetek képet! :-)
↧
Segítsüti 2013
Segítsüti süteményárverés 2013
Pezsgősüveg 35 szelet csokoládétortából( a képen látható feliratok nélkül). Cégek részére.
Az a megtiszteltetés ért, hogy felkértek az idei süteményárverés egyik süteménykészítőjének. Idén a Magyar Rett Szindróma Alapítvány támogatására folyik a gyűjtés. Arról, hogy mi is az a „segítsüti”itt olvashatsz részletesebben. Tehát a licitálás 25.000 Ft-ról indul. Alicitálás menetéről itt olvashatsz részletesebben. A torta sajnos nem postázható, és Budapesten tudom átadni 16:00 óra utáni időpontban. Induljon a licit!
![]()
↧
Sárkány formatorta készítő tanfolyam
Időpont: 2013. szeptember 24. 10.00
Helyszín: Torta Akadémia, Szeged, Csongrádi sgt.11.
A tanfolyam időtartama: 6 óra
Díja: 25.000Ft
↧
↧
Francia buldog torta,
↧
Sült fagylalt
Ez a recept, inkább egy ötletes technika a legnépszerűbb édesség tálalásához. Sokféle képpen variálható. A lényeg, hogy a fagylaltot gombócozzuk piskóta vagy keksz alapra, úgy hogy kb. 2 cm pereme, legyen, és alaposan fagyasszuk ki. Majd a tojáshabbal alaposan fedjük be, úgy hogy sehol se, tudjon kifolyni a fagyi. Végül előmelegített 230 C-fokos sütőben pár perc alatt süssük roppanósra a tojáshabot. Ízlés szerint díszítsük, és azonnal fogyasszuk.
6 db tojás fehérje
A két összetevőt folyamatos kevergetés mellett hevítsük max 85 C-fokra. Majd kihűlésig habosítsuk.
↧
Vaddisznó torta
↧
Csokis keksztorta
Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához
Piskóta
2-3 evőkanál kakaóbab töret
4 tojás kettéválasztva
A tojás fehérjét a cukorral, verjük nem túl kemény habbá. A csokoládét keverjük el a felveretlen tojás sárgájával, majd lazán keverjük el a fehérjével. Végül óvatosan forgassuk bele az olajos magokat, és a kakaóbab töretet. Két db kerek lapra van szükségünk a tortához. Kenjük szándékosan egy kicsit nagyobb átmérőjűre, mint 23 cm . Süssük 220 C-fokon 13-14 percig. Miután kihűltek a piskóták, szúrjuk ki a tortakarikával. A leeső „maradék” piskótákra is szükség lesz, ezeket törjük apróra és keverjük el egy kevés csokoládé ganache-al.
Csokoládé ganache
200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)
A tejszínt forraljuk fel, majd keverjük simára benne a csokoládét. Ez a mennyiség elegendő a torta betöltésére, és a későbbi áthúzására is. Tehát, ha langyosra hűlt a ganache, akkor keverjünk 3-4 evőkanállal az apróra tört maradék piskótához, és kenjük meg vékonyan a két lapot. A maradékot csomagoljuk el és tegyük hűtőbe.
Krém készítése
6 db tojás sárgája
24 ml víz
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet kurkuma
200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)
A fehércsokoládéba keverjük bele a vaníliát, és a kurkumát. A mascarponét a tejszínnel habosítsuk ki, vigyázzunk, hogy ne legyen törős. A tojás sárgáját kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 121 C-fokra. A tojás sárgáját lassan habosítsuk, miközben csurgassuk hozzá a forró cukorszirupot. Kihűlésig habosítsuk tovább, már gyors fokozaton. Ha lehűlt a sárgája, állítsuk össze a krémet. Az olvasztott fehércsokoládéba, habverővel, gyors mozdulatokkal, keverjük el a tejszínhab ¼ részét. Majd a többi tejszínhabbal, és a sárgájával keverjük el, de már óvatosabban (hablapáttal).
Torta betöltése
↧
↧
Macaron tanfolyam november 4.-én.
↧
Sajtos croissant
Recept kb. 24 db-hoz
Tésztarész
375 g finomliszt
375 g rétesliszt
400 ml tej
135 g kefir, vagy joghurt
35 g só
30 g élesztő
30 g porcukor
3 evőkanál Oliva olaj
Az összetevőkből gyúrjunk sima lágy tésztát, ha szükséges adjunk még hozzá folyadékot, illetve lisztet. Vágjunk egy keresztet a tetejére, majd takarjuk le légmentesen, és egy órán keresztül pihentessük. Addig gyúrjuk be a vajrészt.
Vajrész
300 g hideg vaj
60 g liszt
Az összetevőket a lehető legkevesebb mozdulattal dolgozzuk össze. Nem szabad megolvadnia, éppen hogy csak vegye fel a lisztet. Tegyük nejlonzacskóba és formázzunk belőle vékony négyzetet. Hűtőben dermesszük.
A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát négy függőleges vonallal. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben húsz percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. Takarjuk le és ismét pihentessük 20 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre. Csomagoljunk bele kis sajtcsíkokat. (Figyelem minél több sajtot teszünk bele, annál nagyobb lyuk lesz a kisült croissant közepén, valamint ha túl sok a sajt, akkor az alatta lévő tésztarész nem fog átsülni.) Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 200 C-fokos előmelegített, gőzős sütőben süssük 22-25 percig.
![]()
Tésztarész
375 g finomliszt
375 g rétesliszt
400 ml tej
135 g kefir, vagy joghurt
35 g só
30 g élesztő
30 g porcukor
3 evőkanál Oliva olaj
Az összetevőkből gyúrjunk sima lágy tésztát, ha szükséges adjunk még hozzá folyadékot, illetve lisztet. Vágjunk egy keresztet a tetejére, majd takarjuk le légmentesen, és egy órán keresztül pihentessük. Addig gyúrjuk be a vajrészt.
Vajrész
300 g hideg vaj
60 g liszt
Az összetevőket a lehető legkevesebb mozdulattal dolgozzuk össze. Nem szabad megolvadnia, éppen hogy csak vegye fel a lisztet. Tegyük nejlonzacskóba és formázzunk belőle vékony négyzetet. Hűtőben dermesszük.
A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát négy függőleges vonallal. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben húsz percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. Takarjuk le és ismét pihentessük 20 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre. Csomagoljunk bele kis sajtcsíkokat. (Figyelem minél több sajtot teszünk bele, annál nagyobb lyuk lesz a kisült croissant közepén, valamint ha túl sok a sajt, akkor az alatta lévő tésztarész nem fog átsülni.) Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 200 C-fokos előmelegített, gőzős sütőben süssük 22-25 percig.
↧
TV2 Mokka
Számomra a televíziónak van egy varázslatos világa. Főleg amikor nekem kell kivonulni valamelyik székházba, illetve stúdióba. Hozzáteszem, hogy mindig ez a nehezebb. Voltam már a Hírtévénél, anno a Dunatv családbarát magazinjában, tvpaprikás stúdióban, RTL híradoban, ATV, kispesti kábeltévében, fontam kalácsot Borbás Marcsival a Gasztroangyalban… illetve annak idején 2011-ben a kölestorta miatt kitudja hány csatornán. Sokszor élőben, ami plusz izgalmat ad a dolognak. Ilyenkor egy nagyon komoly és illúzióromboló felkészülés előzi meg az egészet. Amivel inkább nem untatnék senkit. De még mindig le tud nyűgözni a stúdiók világa, amikor kicsit be lehet lopózni a kulisszák mögé, és belepillantani a trükkökbe, és a csalásokba. Az olyan kis megoldásokba, ami egy tévénézőnek általában nem jut az eszébe. Valamint, hogy ilyenkor egy stábnak mennyire kemény munkát kell végeznie és, hogy erre tényleg nem képes mindenki.
Ma reggel a Mokkába kellett kivonulnom. A téma meghatározott volt, eklerfánk 6 percben. Ilyenkor tudni kell, hogy nem nagyon lehet túllépni az időkorlátot (egy picit azért megcsúsztam). De az időt, azt természetesen ki kell tölteni, viszont amibe belekezdtél azt jó, ha be is tudod fejezni. Tehát a tésztakészítés és a 25 perces sütés kizárva. Ezért ezt a részét otthon végeztem el. Maradt tehát egy kis kikészítő művelet fánktöltés és díszítés. Kellemes meglepetés volt, hogy összefutottam egy ismerős operatőrrel, akivel sokat szoktunk együtt dogozni. A felvétel idekattintva megtekinthető. 
↧